« […] En 1847, il passe ses thèses de doctorat en physique et en chimie. À 26 ans, il publie un mémoire de cristallographie qui le rend célèbre dans le monde savant. […] Ces recherches sont à l'origine de la stéréochimie. […] De 1857 à 1863 se succèdent ses mémoires sur les fermentations lactiques, alcooliques, butyriques, etc. Il montre que les fermentations sont dues à un micro-organisme, et qu'à chaque fermentation répond un ferment spécifique. […] Pour éviter l'altération des vins, il propose leur chauffage à 55°C (pasteurisation). […] Pendant des années, Pasteur lutte à l'Académie de médecine contre les partisans des doctrines surannées pour démontrer que les micro-organismes sont, en médecine, les agents des maladies contagieuses et, en chirurgie, les propagateurs de l'infection. […] En 1881, Pasteur commence ses recherches sur la rage, avec Roux. Elles aboutissent à l'obtention d'un vaccin qui peut être appliqué à l'homme après morsure par un animal rabique (1885). Cette découverte consacre la gloire de Pasteur. […] La médecine humaine et la médecine vétérinaire, la chirurgie, l'obstétrique et l'hygiène ont été transformées par ses découvertes, et grâce à lui, la chimie, aussi bien que l'industrie des fermentations est entrée dans des voies nouvelles. » (Inventeurs et scientifiques : dictionnaire de biographies, Larousse, 1994.)